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第1課:知名度≠品牌力

品牌轉型出師不利,讓經營團隊內部陷入路線之爭,有一派認為應重返黑面蔡發跡戰場,回防傳統市場和夜市;但另一派卻主張,應該再更大膽,直接攻進誠品等一線賣場,有機會被年輕人再次認識,品牌才有活路。

經營團隊事後檢討發現,問題出在黑面蔡名氣固然響亮,但知道的多是大叔大嬸,但手搖茶消費主力卻是年輕人,是兩群完全不同的目標對象。林聖豪回想,當時一家加盟店開在大甲鎮瀾宮停車場旁,原以為占盡地利,但不出半年就收攤,因為很多來進香的阿公阿嬤,一看到黑面蔡又重出江湖,雖然興奮但卻不消費,因為他們背包裡都自備水壺了。

「知名度」和「品牌力」未必畫上等號,這是繳了昂貴學費的黑面蔡,學到的第一堂品牌重生學。

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「問題出來,答案就很清楚了!」林聖豪說,當然是往高附加價值的方向前進,於是2014年,黑面蔡進行2度品牌活化,搶進台北車站前的誠品美食街,林聖豪說:「回到餐飲零售業的基本邏輯,location(地點)、location、location,」選什麼樣地點開店,決定了你的店會碰到哪一圈的消費者,黑面蔡走進誠品就是要接近文青,特別是外食餐飲的消費主力:小資女!

當代的主流論述的確是一種鮮明的「事件」,

創意十足的改造計畫上路後,果然讓黑面蔡一夕暴紅,但卻也只暴紅一夕。「不到2年,全台30家黑面蔡手搖茶統統收攤,」林聖豪說,開店前半年確實火紅,加盟店一家接一家開,但嘗鮮熱潮一過,營業額就沒再回頭過,算算竟虧損將近7千萬元,是台灣銘物資本額3千萬元的2倍有餘。

品牌活化改造最難的在於走一條過去沒走過的路,林聖豪團隊選擇不找餐飲業者,而是改跟台商科技公司合作進軍美國,未來發展情況也將是國內服務業國際化的觀察指標。

為思考小資女的需求,黑面蔡在誠品站前店嘗試賣起加熱滷味,一方面符合台式餐飲定位,另一方面也解決茶飲店營收受天候影響的問題,不到6個月就回本開始獲利,當年公司營業額也從原本的3千多萬元,倍增到近6千萬元,終於讓黑面蔡再次站上成長跑道,並以20%的年成長率持續上攻,今年預計可創下1億2千萬元的新高。

攻手搖茶,暴紅兩年就收攤


真愛橋有用嗎 作者: 王中忱

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文/尤子彥

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  • 出版日期:2016/06/16
  • 語言:繁體中文


  • 作為事件的文學與歷史敘述

    商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/af000032959/products/0010719017

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